Японски готвач сътвори история, като се присъедини към елита на Michelin във Франция

Главният готвач Кий Кобаяши стана първият японски готвач, спечелил максималните три звезди на Michelin във Франция. 42-годишният професионалист, който е роден в Нагано, стана големият победител за 2020 г.

Казуки Танака спечели две звезди за Racine – неговия ресторант в североизточния град Реймс, както и Ясунари Оказаки за своята суши и кросоувър кухня в L’Abysee au Pavillon Ledoyen в Париж.

Кобаяши е запомняща се фигура с изрусената си коса. Той коментира, че японските готвачи са спечелили мястото си на челната маса на френската кухня.

„Във Франция вече има много японски готвачи. Вие ни приехте и ни предоставихте място“, каза той, като взе най-високото отличие във френското готвене.

„Благодаря ти, Франция“, добави щастливият готвач.

Кобаяши призна, че неговият перфекционизъм може да го направи „труден човек“, с който да се работи.

„Аз съм доста твърд. Искам много от моя екип и след това искам много повече“, пошегува се той.

Дузина топ японски готвачи във Франция разтърсиха елитните редици на Michelin през последните години.

Миналата година Кейго Кимура в Дижон и Такафуми Кикучи в Лион спечелиха първите си звезди.

Кобаяши отвори ресторанта си Кей в центъра на френската столица преди девет години.

Критиците приветстваха прецизността на готвенето му и начина, по който приготвя сравнително прости ястия като ньоки, трюфел, шунка и пармезан.

Той каза пред AFP след победата си в Michelin, че не харесва готвенето му да бъде

„категоризирано“ като френско или японско, а като „просто най-доброто“.

Но не всички френски гастрономи са убедени в неговия гений. Влиятелният кулинарен уебсайт Atabula заяви, че при готвенето му липсва „съгласуваност и емоция“.

Кобаяши обаче не е човек, който може лесно да се разклати. Син на готвач, който работи в традиционен японски ресторант, Кобаяши решава да се посвети на френската кухня след като гледа телевизионен документален филм за Ален Чапел – готвач с три звезди Мишлен.

Той се премества във Франция през 1998 г., след като работи във френски ресторанти в Япония.

Награждаването на толкова много японски готвачи показва как френската гастрономия – считана някога за най-добрата в света – се е отворила пред чуждестранните готвачи, и нейното господство е намаляло.

Миналата година аржентинецът Мауро Колагреко стана първият чуждестранен готвач, работещ във Франция, който получи три звезди на Michelin за своя ресторант Миразур, с изглед към Средиземноморието в Ментон, близо до италианската граница.

Двама френски готвачи – Кристофър Кутанто от западния пристанищен град Ла Рошел, и Глен Виел, който готви в хотел в Бо-де-Прованс, се присъединиха към Кобаяши тази година, като спечелиха максималната класация на Michelin.

Само около 130 ресторанта в света притежават най-високото отличие на престижната марка, пише japantoday.com.

Моля, последвайте ни: