Януари е Месец на супата
Когато студеното време е в изобилие, какъв по-добър начин да се стоплим от хубава, топла купа със супа? Откъде идва супата и как е създадена? Нека да разберем любопитната ѝ историята в месеца на супата.
История на Месеца на супата
Историческите доказателства за съществуването на супа датират от около 20 000 г. пр.н.е. Варенето не е често срещана техника за готвене до изобретяването на глинените съдове. Използвани са животински кожи и водонепроницаеми кошници на нагрети скали. Самата дума супа произлиза от френската soupe, която означава течна храна или бульон.
Думата ресторант също е използвана за първи път във Франция около 16-ти век за обозначаване на високо концентрирана, евтина супа, продавана от улични търговци, която се рекламирала като антидот срещу физическо изтощение.
През 1765 г. парижки предприемач отваря магазин, специализиран за такива супи. Това подтиква използването на „ресторант“ като дума за заведения за хранене.
В САЩ първата колониална готварска книга е публикувана през 1742 г. от Уилям Паркс в Уилямсбърг, Вирджиния. Тя е базирана на „Комплексната домакиня на Елиза Смит“ и включва няколко рецепти за супи и бисквити.
В готварска книга от 1772 г., озаглавена „Пестеливата домакиня“, има цяла глава, посветена на супите.
През 1897 г. доктор Джон Т. Доранс, химик от компанията „Кемпбъл Суп“, изобретява кондензирана супа, която добива голяма популярност в съвременната ера. Кондензираната супа позволява да бъде опакована в по-малка консерва и да се продава на по-ниска цена от другите консервирани супи. Обикновено супата се удвоява по обем чрез добавяне на вода или мляко.
От 90-те години насам пазарът на супи в консерви е залят от супи, предлагани като „готови за консумация“, за които не е необходима допълнителна течност.
Микровълновите печки разшириха още повече пазара на готови за консумиране супи, предлагайки удобство (особено на работните места) за популярния обяд.
Как да отбележим Месеца на супата
За да празнуваме, всички бихме могли да си направим супа със семейството у дома и да се насладим на топлината, която сгрява душата, и която всички знаем и обичаме.
Пилешка супа:
Необходими съставки: 1 глава лук, 1 морков, 1 скилидка чесън, 1 чушка, 250 мл доматен сок, 200 мл бира, 1 л вода, 200 гр целина, 500 гр картофи, 150 гр гъби, 1 ч.л. риган, 1 ч.л. салвия, 1 ч.л. мащерка, 1 с.л. сол, 1 лимон, 1 ч.л. черен пипер, 1 с.л. галета, 4 пилешки бутчета, 2 крилца, 1 комплект пилешки гърди, 100 гр масло, 200 гр сметана (прясно мляко)
Приготвяне:
Измиваме месото, слагаме в тенджера, посоляваме, заливаме с вода и оставаме да се свари за 40 минути. Прецеждаме бульона, оставяме месото да изстине и го накъсваме на парчета. Нарязваме продуктите на ситно и запържваме в мазнина. Подправяме, добавяме месото и заливаме с бульона. Захлупваме и оставяме да къкри бавно около 1 час. Сваляме от огъня и доливаме мляко или разбиваме бульон от супата със сметана и изсипваме в тенджерата. Разбъркваме и разпределяме в дълбоки чинии. Поръсваме с мащерка и сервираме с препечени филийки, пърленки и домашен хляб.
